胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140―199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。高胆固醇引起心脑血管疾病，动脉硬化是血管出现板块，血管变硬。
人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有脑血管疾病的人，以少食鹌鹑蛋为好。
心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症血液黏稠动脉粥样硬化高血压等所导致的心脏大脑及全身组织发生缺血性或出血性疾病的通称。 保持血管弹性柔性及良好的伸缩性。这时维持人体血液“运输线”畅通无阻避免心脑血管病的发生机率也会大大的降低。那么，多吃那些食物能够起到预防心脑血管病的作用呢？下面藏药网专家为推荐心脑血管病人应该吃些什么：
多食鱼：富合甲硫氨酸赖氨酸脯氨酸及牛黄氨酸等优质蛋白的鱼类，有改善血管弹性顺应性及促进钠盐排泄作用。此外，富含W-3多不饱和脂肪酸的鱼油有保护血管内皮细胞减少脂质沉积及改善纤溶功能。
富含精氨酸的食物：富含精氨酸补肾益精食物有助调节血管张力抑制血小板聚集的血管舒张因子一氧化氮的合成，减少血管损伤。这类食物有海参泥鳅鳝鱼及芝麻山药银杏豆腐皮和葵花子等。
富含叶酸食物：若膳食中缺乏叶酸及维生素B6和维生素B12，会使血液中高半胱氨酸水平升高，易损伤血管内皮细胞促进粥样硬化斑块形成而补充叶酸对降低冠心病和中风的发病率有重要作用。专家建议中老年人尤其是心血管病人，应注意多摄食富含叶酸的食物，如红觅莱菠莱，龙须菜芦笋豆类酵母发酵食物及苹果柑桔等。
胆固醇高的危害，胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有：
胆固醇高的危害，胆固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超过这个值就是表现为胆固醇高，胆固醇高的危害主要有：
1、会加快前列腺癌的生长速度，会引发肾衰竭脂类的肾脏疾病。
2、会减少人的寿命，尤其是男性的寿命同时和血管有关的中风几率会随着增加。
3、会阻塞心脏动脉和使其变窄，更容易引发心脏病。
4、会使骨质疏松症的可能性变高，同时过多摄入胆固醇可导致牙周病、牙和牙隙之间的沟隙会扩大。由此可见，胆固醇高的患者要及时到医院进行治疗，以免延误病情，导致病情恶化。
