据了解，世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。除了火腿、培根和香肠被确定外，还有报道说，新鲜红肉也可能被列为“较可能致癌物”。健康专家介绍八类致癌食物：
1.熏制食品。如如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，这类食品含苯并芘致癌物，经常吃易患食道癌和胃癌。
2.烧烤食物。如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等，这类食品含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
3.油炸食品。食品煎炸过焦后，易产生致癌物质多环芳径；咖啡豆烧焦后，苯并比含量会增加20倍；油煎饼、臭豆腐、油条等，多数使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
4.咸鱼。咸鱼形成的过程中会产生二甲基亚硝酸盐，可在人体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过多食用会增加患上鼻咽癌的风险。
5.霉变食物。米、麦、豆、花生等食品易受潮霉变，产生致癌的黄曲霉素。
6.隔夜热。隔夜热白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7.反复烧开的水。这种反复烧开的水会含有亚硝酸盐，最后会生成致癌的亚硝酸。
8.槟榔。一些地区喜欢嚼槟榔，容易诱发口腔癌。
