灰树花（Grifola frondosa）属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，又名贝叶多孔菌，浙江庆元等地俗称云蕈，河北迁西等地俗称栗蘑，四川叫千佛菌等，日本称舞茸。灰树花的子实体由多次分枝的菌柄和匙状、扇状或舌状的菌盖重叠而成。菌盖呈灰色至淡褐色，表面有细毛，老熟后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷，菌肉白色，菌管延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。
灰树花于上世纪70年代在日本人工栽培获得成功，80年代在浙江庆元引种栽培成功，90年代在河北迁西栽培成功。上世纪80年代以来，日本、中国为主的科学家在灰树花的化学、生化学、药理学等方面进行了广泛的研究，证明灰树花是具有特殊价值的药食两用菇类。从灰树花中提取的活性成分灰树花D-fraction具有极强的抗癌作用，被誉为“抗癌奇葩”。灰树花也是颇受人们欢迎的食用菌，其肉质嫩脆，脆似玉兰，鲜美诱口。灰树花富含优质蛋白及丰富的维生素和膳食纤维，它们的营养价值已越来越被人们了解。
灰树花的药理作用
2.1 灰树花的抗癌作用
灰树花多糖具有理想的抑制肿瘤，抗HIV病毒，改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平，稳定血压和抗辐射等作用。灰树花多糖是一种有效的免疫调节剂，其不同组分均含有β-1,3-葡聚糖和β-1,6-葡聚糖结构。Inoue对灰树花D-组分的细胞免疫活性研究表明，D-组分可调节T淋巴细胞亚群Th1/Th2（Th为辅助性T淋巴细胞），抑制B淋巴细胞活性，加强Th的活性，诱导脾和B淋巴结细胞分泌干扰素-γ（INF-γ）、白介素-12p70（IL-12p70）和IL-8，同时抑制IL-4的产生。灰树花多糖PGF-1还对脱氧核糖-铁体系产生的羟基自由基（·OH）具有抑制作用。
现在，癌症已经成为人类最恐惧的疾病之一，据日本统计，日本从1981年开始，癌症就一直是十大死亡原因之首，而且这种趋势丝毫沒有改变的迹象。而在二次世界大战之前，日本人的主要死因就是结核病与脑溢血，癌症的死亡率居十大死因之第六七位。对人类而言，癌症这种疾病已经成为“恐怖的恶魔”。
目前，对于癌症所进行的较具代表性的治疗方法有：手术方法（外科疗法）、放射线疗法、化学疗法（抗癌剂疗法），化学疗法是投以抗癌药剂的一种做法，其中最具代表性的抗癌药剂是干扰素，这些化学药剂属于全身疗法，因此不可避免会产生副作用。
现在人们越来越注重所谓的免疫疗法，是靠着患者自己的能力去排除癌细胞。这种疗法并无不良反应，也有不错的效果，因此是目前最受瞩目的疗法。尤其是这种疗法可以强化人体淋巴球的功能，进而提高人体的免疫机能。利用灰树花、猴头菇、姬松茸、灵芝、牛樟芝、桑黄等有关成分来治疗癌症，已经成为今后“癌症的第四种治疗方法”，其成效也备受各方期待。
日本神户药科大学教授难波宏彰博士，是灰树花研究的首要人物，在全世界有很高的知名度，他将灰树花的药效跟其他菌类进行比较，发表许多研究结果。在抑制癌症的相关实验中，难波宏彰教授使用移植肿瘤后第九天的小白鼠做实验，实验结果灰树花“D系列”抗癌率达到86.0%，用量为0.5毫克/千克。由此证实，灰树花是非常有效的癌症特效药。
1986年，难波宏彰教授在日本药学杂志上发表了关于“灰树花”的研究报告。报告指出：灰树花多糖有A、B、C、D 4种，它们虽然都有抗癌作用，但只有D组分的效果较好，它在灰树花中虽然含量不高，但其抗癌活性比一般的抗癌药物要强。
灰树花中含有以β-（1-6）结合为主链以β-（1-3）结合为侧链的葡聚糖和以β-（1-3）结合为主链、以β-（1-6）结合为侧链的活性葡聚糖，实验证明，这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而理想抑制肿瘤的生长；同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效，而灰树花D组分（活性葡聚糖和蛋白的结合物）通过口服便可得到理想的效果。灰树花D组分无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝等其他菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。灰树花多糖是通过抑制癌基因、激活体内免疫细胞来杀灭癌细胞，所以没有任何的毒副作用。而且它在与化疗药物联合应用时还可明显减低化学药物引起的免疫抑制、恶心呕吐等毒副反应。
灰树花的防癌抗癌作用，经动物实验和临床实验显示，灰树花D组分是通过以下几个方面来发挥防癌抗癌作用：①活化吞噬细胞、自然杀伤细胞、细胞毒分泌；②诱导癌细胞凋亡；③与传统的化学治疗药物（丝裂霉素、卡莫斯丁等）合用，既增加药效，又减轻化疗过程中的毒副作用；④与免疫治疗药物（干扰素-a2β）有协同作用；⑤减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。
灰树花还是引人注目的抗癌药源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含以β-葡聚糖（glucan）为主的灰树花多糖（Grifolan），其中抗癌活性最强是带6条支链的β-(1,3)-葡聚糖占相当大的比重，据说比已经面市的香菇多糖（Lentinan，即日本的PSK）、云芝多糖（上海的PSP）等有更强的抗癌能力；同时它又是极好的免疫调节剂。作为中药，灰树花和猪苓等效，可治小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水及糖尿病等，是非常宝贵的药用真菌。
1994年，日本神户药科大学的难波宏彰教授研究团队通过临床实验首次证实，灰树花可以缩小人类的癌细胞组织。他们以190名25～65岁的男女患者为对象，让他们服用新泻县生产的灰树花粉末再加上维生素C所制成的制剂，用量一天约1～3克，然后再加上灰树花萃取出的多糖体液体，每次服用2毫克，一天服用1～2次，投入的时间从三个月到两年不等，然后调查其效果。结果证实，七成的乳癌患者、肺癌患者，五成的肝癌患者，其肿瘤缩小了。另外，对于脑部肿瘤及白血病患者，尽管效果并不理想，但也证实这样的投入方式，不论对于哪一种癌症，都能够抵抗癌剂所引起的副作用，包括食欲不振、呕吐、拉肚子等。
在美国癌症治疗研究财团所举行的“在癌症治疗中，对患者投与营养补充食品的研讨会”上，难波教授也发表了另外一项实验结果，证实将灰树花与化学治疗MMC抗癌药剂合并使用，具有高达98%的治疗好力。
难波教授表示：灰树花萃取物之所以会有那么好的效果，是在于提高人体的免疫力，同时MMC能直接杀死肿瘤细胞，二者各显其能。
浙江医科大学对灰树花的抗癌作用研究早已开展，1992年开发了以灰树花提取物为主要成分的产品“保力生”胶囊，由庆元县微生物制品厂生产。
2.2 灰树花具有免疫调节作用
许多研究均证明，灰树花多糖可以增强巨噬细胞的吞噬功能，并促进其释放细胞因子和一氧化氮（NO）。灰树花多糖（GRN）对多种细胞因子有诱生作用，500微克/毫升GRN诱生的白细胞介素-6（IL-6）活性与10微克/毫升脂多糖（PS）相当；另外，GRN还能诱生IL-2和肿瘤坏死因子α（TNFα），GRN较LPS诱生TNFα效果更好。灰树花多糖还能激活小鼠肝巨噬细胞，灰树花多糖经静脉注射4～7日后，小鼠细胞因子和NO的产率理想增加，NO是巨噬细胞中的重要抗菌及抗肿瘤效应的分子，随着NO的增加，巨噬细胞对小鼠淋巴瘤（EL-4）的细胞抑制活性增强[4]。
2.3 灰树花对高血压的作用
灰树花富含有机硒，可抑制高血压和肥胖症,预防动脉硬化，还具有防治心脏病的某些功能。
1994年，美国纽约的史考特·高森博士在以男女性都做的实验当中，证实灰树花对于降低血压有效。
日本大鹤教授利用老鼠进行血压正常化的实验，在四周的饲养期间内，食用基本饲料的小白鼠，其血压从160毫米汞柱，慢慢上升到200毫米汞柱。相对于此，食用添加灰树花的群组，血压并没有上升，证实灰树花具有抑制血压上升的作用。即使是食用经过加热处理的灰树花，其效果仍然维持不变。另据日本后藤博士的实验结果，食用灰树花的全部例子不论是收缩压或舒张压都是下降的，而舒张压的降低则更理想。在美国，目前已经有添加维生素C的灰树花粉末问世，若想预防高血压，成人每天可以摄取1～4毫克。
2.4 灰树花具有抑制肥胖的作用
日本山口大学的大鹤胜教授，在调查灰树花的功能当中，偶然发现其能抑制肥胖。大鹤教授为了研究灰树花对抑制高血压的效果，进行了一些实验，将身上带有高血压遗传基因的实验小白鼠分成两组，一组投以基本的饲料，另一组则除了基本饲料外，还添加灰树花粉末。在实验的过程中，前一组的小白鼠体重增加，后一组的体重并没有增加。
为了提高准确性，大鹤教授又使用高脂肪、高热量的饲料饲养的肥胖小白鼠进行实验，并且参照上述的实验，将小白鼠分成两组，新得实验结果无异，投入基本饲料的小白鼠，其体重不断增加，投入添加灰树花粉末的小白鼠，体重却处于减轻。大鹤教授指出，这种具有抑制肥胖效果的物质，跟分子量很小的三、四种蛋白质有关，据他推测，认为这些蛋白质能够燃烧脂肪，让人体的热量散发出去而致体重减轻。
大鹤教授的研究结果，获得日本后藤博士的临床证实。后藤博士针对该诊所内的三十位患者，在维持每位患者既有生活的情况下，服用干燥颗粒的灰树花，结果每个人的体重都出现减轻的倾向，其中有一人在一个月内减轻了5千克。
2.5 灰树花有抗艾滋病病毒的作用
艾滋病（AIDA）又称为后天性免疫不全症候群，从病人体内可以发现艾滋病毒，致使患者的免疫力非常弱，致死率可以高达50%，是非常可怕的疾病。目前，艾滋病找不到任何有效的具体治疗方法。
美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，灰树花里的萃取物组分素（灰树花多糖）有抵抗艾滋病病毒的功效。美国国立癌症研究所，使用硫酸化D系列萃取物进行试验，证实灰树花的萃取物可以抗H I V病毒（艾滋病毒）。日本难波教授通过试管实验，证实在面对HIV（艾滋病毒）的攻击下，硫酸化的灰树花萃取物，可以预防活体内的辅助T细胞遭到破坏，而且作用效率高达79%。难波教授更指出，灰树花的萃取物，能够有效对抗艾滋病毒。他表示：只要检验患者的辅助T细胞数目，就可以得知HIV是否转变成阳性的艾滋病。因此只要能够防止辅助T细胞遭到破坏，就可以预防HIV是否转变为艾滋病。
以艾滋病研究而著名的博士乔治·布里斯托，也曾将灰树花萃取物“D系列”投与在卡西波肉瘤（恶性皮肤癌）患者身上。结果：投与灰树花萃取物的，可以改善艾滋病的夜间盗汗等各种症状。上述的内容证实，不只是癌症，就连对于艾滋病和卡西波肉瘤，灰树花也有明显的疗效。另据休斯博士针对某一个患者持续投入灰树花萃取物，结果经过6周的投入，HIV由阳性转变成阴性，CD4（辅助T细胞＝活性免疫力）/CD8（辅助T细胞＝活性抑制免疫力）的比率，从原本的0.8上升为1.2。在另外一项实验当中，针对28位艾滋病患者，每日各投入3克的灰树花粉末，持续投入2个月，结果有13位患者，其原来在减少的辅助T细胞反而增加2倍，另有13位患者，其辅助T细胞也开始停止减少。
2.6 灰树花对慢性肝炎的作用
据有关灰树花对慢性肝炎的作用的实验结果分析，灰树花对于预防、治疗慢性肝炎也有效果，对3名患者每人投入900毫克灰树花粉末，为期40天，每天2～3次，结果肝脏的酵素数值（S-GO、S-GPT、丙酮酸）都有明显改善。
2.7 灰树花对糖尿病的作用
根据动物研究与临床试验的治疗结果，灰树花可以降低血糖值，其预防、治疗糖尿病的可能性已经获得证实。针对糖尿病患者所做的实验报告，只要摄取灰树花，即使减少胰岛素的投入量，仍然可以抑制血糖值上升。如果是只需要进行饮食控制的轻微糖尿病患者，则只要摄取灰树花，便可以刺激胰臓，让胰臓增加胰岛素的分泌；减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖。在针对血糖值与血压的实验中，也证实灰树花具有优异的药效。
2.8 灰树花具有抗氧化防衰老作用
灰树花多酚类物质具有抗氧化、抗菌及抑制α-淀粉酶活性等作用。多酚以大量酚羟基作为氢供体，对多种活性氧具有清除作用，减少氧自由基产生的可能性；同时多酚对氧化酶的抑制和对金属离子的络合作用也使其表现出抗氧化活性。对于多酚类物质的抗菌活性，通常认为相对分子质量大的多酚与蛋白质的结合力大、抑菌活性强。
2.9 灰树花具有抗辐射作用
研究表明，给小鼠灌胃经热水提取后获得灰树花的菌丝体胞内的多糖0.13、0.27和0.81克/千克可使60Cog射线8Gy辐照小鼠的存活率提高，3个剂量组存活率分别为29.4%、35.3%和47.1%，对照组存活率仅为11.8%。灰树花的菌丝体胞内多糖还能提高辐照小鼠的存活时间，促进辐照小鼠白细胞数目恢复，表明其具有一定的抗辐射作用。
2.10 灰树花的其他功能
灰树花的铁、锌、钙、磷等多种微量元素可避免各种营养缺乏症。由于富含铁、铜和维生素C，而能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生；其硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的功效；它兼含的钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病；较高的锌含量有利于大脑发育，保持视觉敏锐，促进伤口愈合；高含量的维生素E和硒配合，具有抗衰老、增强记忆力和思维灵敏度。硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能。灰树花中还含有大量的生理活性物质，能增强肝功能，改善脂肪代谢，促进儿童身体健康成长和智力发育，并可预防贫血、坏血病、佝偻病和软骨病等。
