在平时的家庭烹调的过程当中，很多人都喜欢在菜肴当中加一点黑木耳，或者在煲汤的过程当中添加黑木耳这种东西；这种看起来黑乎乎的东西，好像没有什么营养价值，但是其实黑木耳的功效与作用你是想不到的，而且只要我们通过合适的烹调方法来处理这一种中草药材的话，往往可以发挥出更加好的功效；为我们的生活带来更加多的健康的信息。
黑木耳的营养价值是非常高的，在大部分的素食食物当中，黑木耳可以排在排行榜的第一名；据分析数据可见，黑木耳当中所含有的铁量是众多蔬菜当中最高的一种，甚至还要比菠菜高出二十多倍；所以对于一部分需要补铁的人群来说，黑木耳自然是一种非常不错的选择；再说了，这也是一种非常美味的菌类食物，除了甜以外，还有非常丰富的蛋白质，不管是老人还是小孩孕妇，都是可以放心食用的。
1.养血乌发:木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。同时，微量元素铁是促进头发黑色素合成的重要元素之一，头发变白的人应多吃黑木耳。
2.预防心脑血管疾病:黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.清理肠胃:黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的胶质，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。
4.预防结石:黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较理想的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
5.帮助消化纤维类物质:对于无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳有溶解与烊化作用。因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6.防癌抗癌:黑木耳还含有抗肿瘤活性物质多元糖醇等，能增强机体免疫力、改善肠内菌群平衡，经常食用可防癌抗癌。
另外，黑木耳在药用价值方面也非常高，最为明显的一个就是能够有滋肾养胃的作用，对于一些身体免疫力系统比较差的人群，完全可以通过黑木耳来调节身体；而且对于一些患有心脑血管疾病的人群，在平常生活当中，可以采用这一种菌类食材来作为辅助治疗作用，产生的效果还是非常不错的；而且临床试验上面已经证明了，黑木耳对于治疗肾结石也有比较好的化解的功效，因此可以作为治疗肾结石的食疗方案之一。
综上所述，黑木耳的功效与作用不但表现在营养价值上面，也表现在了药用价值上面；这一种功效良多的菌类食材，不但能够强身健体，同时也可以起到预防心脑血管疾病发生的几率，更是人体内有效的清道夫。
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