大白菜是很多人都喜欢的一种蔬菜，它含有丰富的蛋白质、维生素C及其他维生素和矿物质等，可以说营养是很丰富的。
大白菜能起到解酒的功效。将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。而为何大白菜还能通便，有助消化呢?这与它富含丰富的纤维素有关，纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止大便干燥的作用。也正因为这样，腹泻病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。
大白菜的吃法很多，可以荤吃、素食、熟吃、生食、和肉类混搭，也可以同鱼虾同食，基本上没什么禁忌。但要注意的是，如果大白菜腐烂、剩得时间过长、没腌透而半生半熟或是反复加热，会导致它之中的亚硝酸盐含量上升，亚硝酸盐会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致体内缺氧，从而出现呼吸困难、麻痹等中毒症状。
所以说，我们吃大白菜的时候，比较好用较新鲜的大白菜，而且能现炒现吃，如果有剩下的，要放在冰箱中储存，这样才不会产生那么多的亚硝酸盐。
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