青稞首先是味道偏一点点咸，属于中性偏平凉，常用作补中益气。主要针对脾胃气虚和四肢无力及大便稀溏等病症有明显改善作用。并且青稞米的营养价值也是十分高的。不仅富含丰富的β一葡聚糖，青稞中还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。这对于米类产品来说是最高的，高含量的β-葡萄糖具有降低和胆固醇以及预防心脑血管疾病等疾病的作用。另外青稞米中还富含丰富的膳食纤维，膳食纤维因为具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，所以被称为是人体消化系统的清道夫。
此外青稞米的营养价值还体现在富含支链淀粉，由于青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉。对胃酸过多的患者具有明显地抑制作用。对病灶患者可起到缓解和保护等作用。除了这些，青稞米中还含有不少的稀有营养成分，例如维生素B1和B2以及维生素E，这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。最重要的一部分是，青稞里面含有抗癌元素硒。硒元素已经被专业人士明确地认为是人体必需的微量元素，而且是仅此一种具有防癌抗癌的元素。这是其它米类产品所没有的仅此元素。
青稞米的营养价值是非常高的，由于种植地特殊的地理位置和得天独厚的气候条件，让青稞米拥有其它米种所没有的独特优势。这也造成了青稞米营养价值十分高的原因之一。第二是因为物以稀为贵，由于青稞米的栽种范围条件十分苛刻，所以青稞米在市场中所具有的竞争力也很大。当然较高的营养价值才是现代社会中选择它来作用食用产品的最终标准。
青稞米的营养价值十分高 来自：https://www.xyzyw.cn/zyc/5096.html
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