青稞米的营养成分可以分为膳食纤维、微量元素、淀粉和β—葡聚糖这四大类。首先从膳食纤维方面来说，青稞中的膳食纤维总含量达到了青稞米的16%，其中不可以被分解的纤维占到了整体的9.68%。这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后，不能被分解掉，这样就可以变成粪便积累在人体中，在某种程度上是可以加快粪便排出体外的，能有效改善和缓解便秘等问题。
青稞米的营养成分中除了膳食纤维以外，青稞米中还富含丰富的未来元素。这些元素中大多数都对人的身体是十分有益的。例如铁元素和钙元素，还有磷元素和锌元素。当然这些都是普通元素，青稞米中还含有一种硒元素，是其它米类产品中所没有的元素。硒元素已经随着科学技术地推进，被公认为是人体中必须要有的微量元素，它对身体的作用之大是不可忽略的，而且是仅此一种可以抵抗癌症和预防癌症的微量元素。
除了这些以外，青稞米的营养成分还包括淀粉和β—葡聚糖。青稞中含有的淀粉与其它种类的米相比是比较独特的，这种淀粉是一种被唤作支链淀粉的物质。该物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，淀粉会呈现弱碱性状态。对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。同时青稞是世界上麦类作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降低血脂和降低胆固醇的作用。另外，青稞中还含有一些其他的稀有珍贵的营养成分，例如硫胺素、核黄素、尼克酸等，这些物质对于促进人体健康发育具有重要的作用。总的来说青稞米的营养价值十分高，营养成分也是值得分析的。
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